Mon mille feuilles revisité du Meilleur Pâtissier

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C’était l’épreuve de revisite de la 2ème émission.. Et j’avoue que je me suis régalée à la réaliser!!! Le défi était de taille: revisiter ce classique de la pâtisserie, en respectant les fondamentaux à savoir pâtes feuilletée et crème.
Bon le jury n’a pas vraiment kiffé mais mon homme lui adore et c’est ça qui compte :)
Donc je te dévoile ma recette! Le plus ironique dans cette histoire, c’est que la recette de pâte feuilletée que j’utilise c’est celle de Mercotte! haha

INGREDIENT PATE FEUILLETTEE RAPIDE
500g de farine T65 (au rayon bio) qui aura reposer au frigo
400g de beurre froid coupés en petits dés (il doit avoir la même température que la farine)
250g d’eau froide
une cuillère à café de sel

tu mélanges tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte, si elle n’est pas très homogène c’est pas grave au contraire.
Ensuite, tu farines bien ton plan de travail et tu étales ta pâte en grand rectangle. Là encore une fois si ce n’est pas régulier c’est pas grave.
Il faut maintenant rabattre le bord du haut au milieu et le recouvrir avec le 2ème bord: voici premier pliage.
Une fois pliée, tu tournes ta pâte d’un quart de tour et tu recommences: étalage, pliage. Tu recommences 4 fois de suite
Tu mets ta pâte au frigo pendant 30 min minimum….

Une fois la pâte reposée, tu l’étales assez finement et tu détailles avec des emportes pièces ronds de 4 et 8 cms de diamètre, tu saupoudres de sucre glace pour caraméliser la pâte et hop au four à 200° et tu surveilles!

INGREDIENTS CREME CEDRAT
250g de crème liquide entière fouettée
75g de cédrat confit ou à défaut de jus de citrons
75g de beurre
110g de sucre
5 œufs

D’abord tu monter la crème fouettée et tu la réserves au frais.
Dans une casserole, tu chauffes jusqu’à ébullition le cédrat mixé ou jus de citron et le beurre.
Tu rajoutes le sucre et tu reportes à ébullition.
Dans un saladier, tu bats les œufs et tu verses le sirop de sucre sur les œufs en mélangeant (moi je mixe avec le mixeur plongeur c’est encore mieux)
Tu cuis le tout au bain marie en remuant de temps en temps pour obtenir une crème à la texture de crème patissière.
Une fois cuite et refroidie, tu mélanges ton crémeux cédrat à la crème fouettée!

MONTAGE

Tu perces un trou sous chaque chou feuilleté et tu le remplies de crème grâce à une poche à douille, et tu le manges vite fait bien fait héhéhéhéhé